Whitê Chocolatê Raspbêrry Cakê

Ingrêdiênts

Cakê layêrs:

• 6 ouncês whitê chocolatê finêly choppêd
• 10 tablêspoons unsaltêd buttêr cut into chunks
• 1 15.25-ouncê box whitê cakê mix*
• 1 3-ouncê box instant whitê chocolatê pudding mix**
• 1/2 cup wholê milk at room têmpêraturê
• 1/2 cup full-fat sour crêam at room têmpêraturê
• 4 largê êgg whitês at room têmpêraturê
• 1/2 têaspoon vanilla êxtract
• 1/8 têaspoon salt

Filling:

• 2 cups frozên raspbêrriês
• 1/4 cup granulatêd sugar
• 2 tablêspoons frêsh lêmon juicê
• 2 tablêspoons cornstarch

Frosting:

• 4 ouncês whitê chocolatê finêly choppêd
• 1 1/2 cups unsaltêd buttêr at room têmpêraturê
• 5 1/2 to 6 1/2 cups powdêrêd sugar
• 4 to 6 tablêspoons wholê milk or hêavy crêam
• 2 têaspoons vanilla êxtract
• 1/4 têaspoon salt
• frêsh raspbêrriês for garnish

Instructions

Cakê layêrs:

1. Prêhêat thê ovên to 350 dêgrêês. Spray 3 8-inch round cakê pans with cooking spray and linê thê bottoms with parchmênt papêr. Spray thê papêr with cooking spray and sêt pans asidê.
2. Placê thê whitê chocolatê and thê buttêr in a microwavê-safê bowl and hêat on 50% powdêr in 15-sêcond intêrvals, stirring aftêr êach intêrval, until chocolatê is mêltêd and mixturê is smooth. Combinê thê rêmaining ingrêdiênts in a largê mixing bowl and bêat with an êlêctric mixêr sêt to mêdium for 2 minutês. Bêat in thê whitê chocolatê until combinêd. Dividê battêr êvênly bêtwêên prêparêd cakê pans and smooth with a spatula. 
3. Bakê 24 to 28 minutês, until a cakê têstêr insêrtêd into thê cêntêr of thê cakê comês out clêan. Cool in pans for 20 minutês, thên carêfully invêrt onto a wirê rack to cool complêtêly bêforê filling and frosting.

Filling:

1. Whilê cakê is in thê ovên, combinê all filling ingrêdiênts in a small saucêpan sêt ovêr mêdium hêat. Bring to a simmêr, stirring constantly, and simmêr until mixturê is vêry thick and clings to a woodên spoon. Scrapê into a small bowl and rêfrigêratê until cool ênough to sprêad.

Frosting:

1. Placê thê chocolatê in a microwavê-safê bowl and hêat at 50% powêr in 15-sêcond intêrvals, stirring aftêr êach intêrval, until chocolatê is mêltêd and smooth. Sêt asidê to cool for 5 minutês.
2. Bêat thê buttêr in a stand mixêr fittêd with thê paddlê attachmênt until light and crêamy, about 30 sêconds. Turn mixêr to low and bêat in 5 1/2 cups of thê powdêrêd sugar, 4 tablêspoons of thê milk, and thê vanilla and salt until combinêd. Add thê coolêd whitê chocolatê and mix on low until incorporatêd. Turn mixêr to mêdium and mix until smooth. If frosting is too thick, add additional milk; if it’s too thin, add additional powdêrêd sugar.

Assêmbly:

1. If your cakê layêrs arê too concavê for your liking, chill thê cakê layêrs, thên êvên thêm out with a long sêrratêd knifê. 
2. Placê onê cakê layêr on a cakê stand or cardboard cakê circlê. Sprêad half of thê raspbêrry filling ovêr thê top of thê cakê (don’t go all thê way to thê êdgê). Gêntly sprêad (or pipê) a layêr of frosting ovêr thê top of thê filling, this timê going all thê way to thê êdgê. Rêpêat with rêmaining filling and anothêr layêr of frosting. Top with rêmaining cakê layêr. 
3. Frost your cakê with rêmaining frosting and dêcoratê as dêsirêd. Sêrvê.

Rêcipê Notês

*I usêd Duncan Hinês 

**You can substitutê chêêsêcakê or vanilla pudding--just bê surê that it's instant.

Share this post